NAGOMI 專業版
NAGOMI 專業版
左手專用廚刀，關市手工製作。每月限量 30 把。
由成立於 1873 年的 Mitsuboshi Cutlery 製作的四把刀具套裝。這些刀具從一開始就專為左手使用者設計，而非從右手設計改編而來。
為什麼左手磨豆真的有關係。
大多數「雙刃」日式廚刀並非真的兩面對稱。刀鋒打磨的比例更接近六比四或七比三，偏向右手使用。這是業界標準，大多數製造商對此隻字不提。
如果您是左撇子，您可能曾經感受過這種不便，卻說不出所以然——切片黏在刀刃上、食物無法乾淨俐落地分離、還有因工具不合手而造成的日常細微摩擦。
NAGOMI Professional 專業廚刀則反向打磨。從一開始就專為左手使用者設計，發揮最佳效能。Honesuki 更是如此：單刃刀鋒，僅為左手使用者打磨。
左撇子廚師不應該為了不合手的工具而遷就。這些廚刀是我們對此理念最引以為傲的詮釋。
由關市三德刀具製造，創始於 1873 年。
關市是岐阜縣的一個小城市，位於名古屋以北約一小時車程。這裡製造刀具已有 800 多年的歷史——起初是武士刀，在十九世紀末刀劍產業衰落後，轉而生產廚刀、剪刀和剃刀。這項產業一直在這個城市延續。至今仍然如此。
三星刀具（Mitsuboshi Cutlery）於 1873 年在關市創立，至今已有 150 多年歷史，從那時起便一直在這個城市製造廚刀。NAGOMI Professional 是他們生產的最高級系列：為那些希望日復一日認真烹飪的廚師們所打造的刀具，他們以此為榮。
每把刀都在三星刀具的工坊中由一小群資深工匠手工完成。在這裡，「手工完成」並非行銷詞彙。從最初的壓製到最終的磨礪，工作的每一個階段——檢查斜面、調整刀刃、精修研磨、檢視成品——都是由工匠的眼睛和雙手完成，從不單獨依賴機器。
這也是為什麼這個系列的產量很小的原因。四種不同形狀的刀具總共每月僅生產三十把。這個數字並非行銷策略的決定——而是工坊在每把刀都以手工方式達到該系列所堅持的標準時，實際的月產能。
關市一百五十年的製刀精髓，濃縮成一個系列，一把一把地為左手專用而完成。
CATRA 優秀 — 鋒利度，已驗證。
大多數廚刀都無法擺脫一個權衡點。最鋒利的刀刃——那些能毫不費力地乾淨切割的刀刃——通常是最難保養的。它們以不同的方式失去鋒利度：有些需要經常磨刀，有些很難重新磨利，有些則提供鋒利但不持久的刀刃。單純以鋒利度來選擇刀具，通常您需要在保養方面付出代價。
NAGOMI Professional 系列採用三ツ星為此系列特別挑選的不鏽鋼，旨在延長刀刃的鋒利度而不會增加保養負擔，並且仍然可以在家中使用標準磨刀石磨利。
其切割性能已由 CATRA 測量，該英國測試機構制定了刀片鋒利度的國際 ISO 標準。他們的測試將刀片穿過校準的介質，並記錄其切割的乾淨程度以及保持鋒利度的時間。NAGOMI Professional 獲得了 CATRA 的最高評級：優秀。
下圖顯示了 NAGOMI Professional 與其他兩個 NAGOMI 系列（Regular 和 Damascus）在六個維度上的表現——鋒利度、刀刃保持性、切割力、磨刀頻率和磨刀容易度。專業系列在各方面都優於兩者。
實驗室評級並不能告訴您一把刀握在手中的感覺。它確實意味著鋒利度不僅僅是製造商的聲明——一個獨立的機構，使用業界通用的標準，進行了測試並將結果記錄在案。
收藏中的四把刀。
四款刀型，皆為左撇子打磨。其中三款是雙斜面——三德刀、牛刀、水果刀——適合處理一般廚房大部分的工作。第四款是去骨刀，採用單斜面設計：這是一款專業用刀，僅適用於左手。請選擇最適合您烹飪習慣的刀款。
NAGOMI 專業版
1. 三德刀 — 萬用刀具
三德刀是大多數日本家庭廚師首先會選擇的刀具，如果您要選擇一把主要的刀具，我們也會推薦它。肉類、蔬菜、魚類——它都能很好地處理，無需為每種食材準備不同的刀片。刀片比西式主廚刀更寬且稍短，這使其在砧板上更穩定，切割時更迅速。如果您從未擁有過日本廚房刀具，那麼就從這裡開始吧。
2. 牛刀 — 主廚刀
主廚刀是日式西式廚刀，我們的刀長 240 公釐 — 長度足以一刀切開一整顆高麗菜，深度足以不費力地切穿一塊肉。刀身很長，聽起來會讓人卻步，直到您使用過它。使用長刀片時，您是透過拉動而不是下壓來切割，這樣工作會變得更容易，而不是更困難。刀尖夠細，可以處理精細的工作 — 切割香草、在魚肉上劃線、分解青蔥 — 因此同一把刀涵蓋了廚房的兩端。
如果您經常烹飪，或者您的雙手習慣了西式廚刀，那麼主廚刀是此系列中的自然選擇。
3. Honesuki — 與 George 主廚共同設計
骨刀是處理特殊場合的刀具。這是一款小巧堅固的刀片，專為將肉從骨頭上分離而設計——例如雞腿、豬肩肉，以及較長的刀具無法觸及的關節。透過練習，它也可以在分解整條魚時替代出刃刀。
這把刀是與東京米其林推薦餐廳 CIRPAS 的行政主廚，同時也是日本 YouTube 上最受歡迎的廚師頻道之一的主持人 George 合作開發的。他與 Mitsuboshi 合作設計刀片的幾何形狀和刀背角度，直到它能夠正確地用於左手，以進行骨刀所應做的精細工作。
這是一款單刃刀片，僅為左手磨製。這使得它比同尺寸的雙刃刀更鋒利、更精準，但這也意味著慣用右手的廚師無法使用它。這不是第一把刀——它是第二或第三把刀，在工作需要時才會派上用場。
4. Petty 刀 — 日常廚房刀具
小刀（petty）長120毫米，是系列中最短的刀，許多廚師發現自己使用它的頻率比預期的還要多。削桃子、去蒜頭、在砧板上切三明治、在盤中完成菜餚——這些都是每天要完成多次的小工作，而主廚刀（chef's knife）對於這些工作來說太大了。小刀並不是要取代您的主刀；它只是讓您的主刀專注於真正需要它的工作。
如果說三德刀（santoku）或牛刀（gyuto）是主角，那麼小刀通常就是您手中用於完成日常工作中那些細小工作的工具。
盒裝，送禮自用兩相宜。
四款刀具均採用相同包裝：啞光黑盒，蓋上燙印有 NAGOMI 標誌，並以磁鐵扣合。此包裝盒堅固，可以直接送出而無需額外包裝。如果您打算將其中一把刀送給您生活中慣用左手的廚師，則無需額外包裝。
常見問題。
大多數雙斜角日本刀具實際上是磨成 70/30 的角度，偏向右手使用者。NAGOMI Professional 系列刀具的研磨方式則正好相反——它們從一開始就設定為在左手使用者手中發揮最佳性能。這種差異體現在食材脫落、切片乾淨俐落以及下壓時刀刃保持直線的方式。（更多資訊請參閱上文中的部分。）
筋引刀是專業工具，並非您的第一把刀。其單斜面刀刃在將肉從骨頭上分離時提供雙斜面刀具無法比擬的精確度，但它不適用於日常蔬菜準備或一般廚房工作。我們建議您將三德刀或牛刀作為主要刀具，筋引刀作為第二或第三把刀具——在需要時再選用。
一把優質的刀具需要定期保養——每週磨刀，每幾個月用標準日式磨刀石磨利。NAGOMI Professional 所使用的鋼材可以在家磨利。
這四款刀具均由日本岐阜縣關市的 Mitsuboshi Cutlery 製造，這家刀具製造商於 1873 年在關市成立，此後一直在同一城市生產廚刀。每把刀片都由 Mitsuboshi 工作室的一小群資深工匠手工打造。
是的，我們從日本運送商品到大多數國家/地區。根據地區和運送方式，商品從我們這裡寄出後，一般送達北美和歐洲大約需要兩週的時間。包裹寄出時，您會收到一個追蹤號碼。收件客戶需自行負責關稅和當地稅金（如適用）。
